Chłodzenie próżniowe pieczywa — jak skrócić cykl z 2 godzin do 6 minut
Chłodzenie próżniowe pieczywa — jak skrócić cykl z 2 godzin do 6 minut Chłodzenie próżniowe pieczywa polega na gwałtownym odparowaniu wilgociz produktu pod obniżonym ciśnieniem. Temperatura chleba spada z ~80°Cdo wartości magazynowej w ciągu 6–10 minut — bez kontaktu z wodą,powietrzem ani innymi mediami. Konwencjonalne chłodzenie w tunelupowietrznym zajmuje 1–2 godziny. Dla piekarni pracującej na … Dowiedz się więcej