Jak to działa?

Technologia VacuFlow — Jak to działa

Jak działa
chłodzenie próżniowe.

Konwencja chłodzi produkt z zewnątrz. Chłodzenie próżniowe wyciąga ciepło z wnętrza przez odparowanie — w 6–10 minut zamiast 6–8 godzin.

Zasada działania
Interaktywny suwak ciśnienia
4 etapy cyklu
Porównanie ze szokówką
Segment:
Piekarnia / Zakład piekarniczy — temperatura końcowa 25–35°C
czas cyklu
0–10 min
zamiast 90 min lub 6–8h
strefa HACCP
<0 min
w przedziale 10–60°C (vs. 6–8h)
ubytek wagowy
0–3%
kontrolowany — do optymalizacji pod gramaturę
shelf life (catering)
0–5 dni
bez konserwantów, bez modyfikowanej atmosfery
Zasada działania

Obniż ciśnienie.
Woda wrze w 25°C.

Pod normalnym ciśnieniem atmosferycznym (1013 mbar) woda wrze dopiero w 100°C. W zamkniętej komorze pompa próżniowa obniża ciśnienie do 30–50 mbar — i woda wewnątrz gorącego produktu zaczyna wrzeć w temperaturze pokojowej.

Ciepło nie jest dostarczane z zewnątrz — jest wyprowadzane z wnętrza przez odparowanie. Produkt stygnie od środka, równomiernie, bez kontaktu z zimnym powietrzem.

Analogia: Zamiast czekać aż chleb ostygnie sam — wyciągasz z niego ciepło przez podciśnienie, tak jak spuszczasz powietrze z opony. Produkt stygnie od środka, w 6–10 minut, a nie w 2–3 godziny.

Ciśnienie komory
1013
mbar
→
Woda wrze przy
100
°C
100°C 75°C 50°C 25°C 0°C 6 30 100 500 1013 CIŚNIENIE (mbar) VACUFLOW
← próżnia (6 mbar) atmosfera (1013 mbar) →

Normalne ciśnienie atmosferyczne. Woda wrze w 100°C. Chleb po wypieku schładza się przez 2–3 godziny. Pracownicy czekają. Hala stoi.

Cykl pracy

4 etapy jednego cyklu.

Kliknij etap, aby zobaczyć parametry techniczne. Pełny cykl: 6–10 minut.

Etap 01

Załadunek

Gorący produkt wchodzi do komory

Etap 02

Pompowanie próżni

Ciśnienie spada do 30–50 mbar

Etap 03

Odparowanie

Woda wrze w 25–32°C — ciepło ucieka

Etap 04

Stabilizacja

Produkt gotowy do pakowania

Porównanie metod

Szokówka vs
chłodzenie próżniowe.

Szokówka / konwencja
6–8 godzin cyklu (catering)Produkt unieruchomiony przez całą noc. Hala zajęta, piece pracują w podwyższonych kosztach nocnych.
Chłodzenie z zewnątrz do wewnątrzZimne powietrze dotyka powierzchni. Środek produktu przez długi czas pozostaje gorący. Niejednorodny profil temperatury.
6–8h w strefie HACCP (10–60°C)Długi czas w temperaturach sprzyjających namnażaniu bakterii. Ryzyko mikrobiologiczne wpisane w każdy cykl.
Shelf life 3–4 dni (catering)Model direct-to-consumer. Dystrybucja, retail i HoReCa wymagają minimum 5 dni — to dzisiaj technicznie niemożliwe.
Para, kondensacja, korozja~45 kg pary dziennie w typowej piekarni. Koszty utrzymania hali i urządzeń niewidoczne w budżecie operacyjnym.
Chłodzenie próżniowe VacuFlow
6–10 minut cykluJeden wózek co 10 minut. Piece pracują z pełną częstotliwością. Zero przestojów. Hala czysta po 9 minutach.
Chłodzenie od środka na zewnątrzWoda wewnątrz produktu odparowuje. Jednorodny profil temperatury w całej masie. Zero uszkodzeń skórki.
<15 min w strefie HACCPPełna zgodność z normami. Eliminacja ryzyka mikrobiologicznego z procesu chłodzenia. Zero procedur zastępczych.
Shelf life 4–5 dni (catering)Dostęp do dystrybucji, retail, HoReCa i kontraktów B2B — kanały dzisiaj zamknięte przez szokówkę.
Suche środowisko pracyZero kondensacji. Eliminacja kosztów ukrytych: wentylacja, codzienne sprzątanie i konserwacja w wilgoci.
✓ Co technologia potrafi
Pieczywo, warzywa, gotowe dania, produkty mięsne i rybne
Wydłużenie shelf life bez konserwantów przez szybkie opuszczenie strefy niebezpiecznej
Kontrola profilu wilgotności — miękka lub chrupiąca skórka (Baker)
Redukcja czasu wypieku o 20–30% przez przeniesienie fazy wykańczającej do komory
✗ Czego nie zastąpi
Komory mroźniczej — schładza, nie zamraża
Produkty silnie kapiące luzem (zupy, sosy) — wymaga opakowania
Chłodziarni do długoterminowego przechowywania
Ciasta kremowe z wysoką zawartością tłuszczu bez opakowania

Sprawdź czy ta technologia
pasuje do Twojego zakładu.

Bezpłatny audyt procesu — przyjedziemy, zobaczymy Twój zakład i pokażemy dokładnie ile możesz zaoszczędzić. Liczby z Twojej produkcji, Twoich kosztów pracy, Twojej taryfy energetycznej.

Umów bezpłatny audyt Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego